Yesterday i realised that it’s been a while since my last vegan meals ideas and recipes posts. So i quickly decided, totally last minute, to share with you my current favorites. So no rambling this time, let’s get right to the point shall we?! 😉  

Warm Porridge | There is a tiny bit of work there but i promise it’s worth it! First combine in a small pot 1 cup of oats with 1 cup of almond milk and let cook on low heat (stirring often) until it becomes a thick creamy texture. Meanwhile cut an apple into dices and put them in a small pan with a bit of vegan butter, brow sugar and cinnamon. Let cook until the apple are soften. When the porridge is ready, just pour in a bowl, add the apples and a drizzle of maple sirup if you fancy it!

4 Ingredients Homemade Soup | My favorite soup is actually the worlds’s easiest and cheapest to make. I already shared the recipe in this previous post but since it’s my absolute favorite winter soup, i had to mention it again today!

Roasted Veggies with Beans & Garlic | This is one of my favorite meal these days and it’s actually my man who cooks it most of the time! For this recipe you’ll need:

• 3 bell peppers (1 yellow, 1 red, 1 green)
• 1 zucchini
• 1 red onion
• 3 tomatoes cut in dices (i use frozen one in Winter)
• some mushrooms (i usually use 4-5 medium ones)
• 4 garlic cloves finely chopped
• 400g of canned flageolet
• provencal herbs, olive oil (4 tablespoons), balsamic vinegar (2 tablespoons), salt and pepper.

First cut all the veggies into medium dices. Then in an oven baking dish put together the bell peppers, zucchini, red onion, herbs, olive oil, salt and pepper. Stir everything and put in the oven à 200° Celcius for 20 minutes. Then add the tomatoes, mushrooms and the garlic, stir all together and cook for another 10minutes. And i finally add the flageolet and the vinegar and cook for 10 more minutes. Now it’s ready to enjoy!

Chocolate Chips Cookies | I’m the biggest cookie eater and trust me, i’ve tried almost every vegan recipes i could find but this one from Pick Up Limes is my absolute favorite so far. I follow it to the letter and it’s perfection! My goal is to make one batch last for a whole week but so far i haven’t been really successful at that… they usually last 3 days tops here!

VERSION FRANCAISE

Hier j’ai réalisé que mon dernier billet d’idées et recettes vegan datait d’un petit moment déjà. J’ai donc décidé en toute dernière minute de partager avec vous aujourd’hui mes plats préférés du moment! Pas de blabla cette fois, passons au vif du sujet voulez-vous?! 😉

Porridge Chaud | Celui-ci demande un petit peu de travail mais promis, ça vaut vraiment le coup! Mélanger dans une casserole 1 cup de flocons d’avoine avec 1 cup de lait d’amande. Faites chauffer à feu doux en mélanger régulièrement. Ce sera prêt lorsque la texture sera crémeuse et un peu épaisse. Pendant ce temps couper une pomme en petits morceaux. Faites revenir à feu doux dans une petite casserole avec un peu de beurre végétal, du sucre roux et de la cannelle. Quand les pommes sont bien fondantes, les verser dans un bol par dessus le porridge, ajouter un filet de sirop d’érable, et déguster tiède!

Soupe Maison à 4 ingrédients | Ma soupe préférée est en fait la plus simple du monde à réaliser et aussi la plus économique! Je vous en avais d’ailleurs déjà parlé dans ce billet précédent (cliquez donc ici pour la recette), mais comme c’est la parfaite soupe de l’hiver il fallait que je vous la mentionne aujourd’hui!

Légumes Rôtis, Haricots & Ail | C’est l’un de mes plats préférés et c’est en fait mon homme qui le cuisine à chaque fois! Pour cette recette il vous faudra:

• 3 poivrons (1 jaune, 1 rouge 1, vert)
• 1 courgette
• 1 oignon rouge
• 3 tomates coupées en cubes (j’en prends des surgelées en hiver)
• quelques champignons (environ 4-5 de taille moyenne)
• 4 gousses d’ail émincées
• 400g de flageolets en conserve
• des herbes de provence, 4 càs d’huile d’olive, 2 càs de vinaigre balsamique, sel et poivre.

D’abord couper en gros morceaux tous les légumes. Dans un grand plat à four mettre les poivrons, courgette, oignons, herbes, huile d’olive, sel et poivre. Mélanger le tout et enfourner pour 20 minutes à 200°. Ajouter ensuite les tomates, champignons et l’ail, mélanger et renfourner pour encore 10 minutes. Finalement ajouter les flageolets égouttés et le vinaigre, mélanger une dernière fois et enfourner pour 10 dernières minutes. Et c’est prêt!

Cookies aux Pépites de Chocolat | Je suis une grande fana des cookies et j’ai déjà essayé toutes les recettes vegan que j’ai trouvé mais celle-ci de Pick Up Limes est vraiment ma préférée! Je suis la recette à la lettre et mes cookies sont justes divins! Mon but qu’une fournée tienne toute une semaine mais jusque là ce n’est pas un succès… en 3 jours il n’y a plus rien!